青岛 | 36小时尝遍宫廷菜,人均不过80块

摘要:北京时间20200228关于【青岛 | 36小时尝遍宫廷菜,人均不过80块】的具体情况和说明,让www.sinoremarkable.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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▲ 传统鲁菜,煎饼卷大葱。图片/汇图网

低 调 得 不 像 宫 廷 菜

作为八大菜系之首,鲁菜从刀工、切工和选材、到内在的规矩礼仪都精细考究,“宫廷菜”的日常,十分低调。“食不厌精、脍不厌细”,早在春秋战国时期,孔老夫子早已言明,鲁菜的时与节、量与度。“齐带山海,膏壤千里(《史记·货殖列传》)”的山东,“阳春白雪”的孔府菜;讲究火候的济南菜;绵及3000公里海岸线的胶东菜,共同成就鲁菜的包罗万象。

其中胶东菜,尤以烹制小海鲜见长,一月的八带鮹、二月的海虹、三月的香螺、四五六月的鲅鱼、蛎虾和虎头蟹、七八九月的鱿鱼、黄花鱼、九十月的梭子蟹、到十一二月的海蛎子……海鲜的江湖,讲究的也是不时不食。

“人莫不饮食也,鲜能知味也”。来到青岛,一探胶东菜“烹小鲜”的秘密。使用点评找餐厅?对选择焦虑症是个挑战。每一家都有其拿手、且别人无法轻易复制的招牌,只有料理手法和食材玩出花样,才能在高手林立的青岛稳站一席之地。短暂停留的36小时,每一家都是随便选、闭眼吃的美味之选。不禁疑问,青岛真的有不好吃的餐厅吗?

1 民 国 海 鲜 饺 子 楼

好吃不过饺子,青岛特色的海鲜饺因《舌尖》红遍大江南北。来青岛,可不能错过。作为青岛首家民国装修风格的饺子楼,民国海鲜饺子楼,当然不止地理位置核心(离栈桥、教堂咫尺之遥);服务好那么简单。

抄起菜单,碎碎念起菜名:三鲜荟萃、卷心菜炒红岛大海螺、XO酱爆鲍鱼仔、流亭烤猪蹄、芙蓉黄金蟹……在华东动辄过百的海鲜,在青岛,不仅价格公道,还分量十足,真恨自己的“眼阔肚窄”。

大 肚 彩 虹 海 鲜 全 家 福

白 菜 大 虾

之前提到鲁菜的低调,“白菜大虾”这道胶东菜的代表,听上去真的一点点不吸引;看上去也没有过人之处。不过是将海虾和白菜炒成一碟?事实上,这道菜是海边日落般的难忘,是喜欢的人向你表白的幸福,也是绝对会成为我反复去青岛的理由。

煸香虾油,以生抽、葱、料酒、姜、盐“些许适量”谜之调味调色,大火入锅,一秒封存白菜的清脆。是白菜吸收了海捕大虾的鲜甜,还是大虾成就了白菜的辉煌?被海鲜饺子们填饱之后,硬是要再花半小时,将这盘白菜一口一口,光盘才舍得走。

结账的时候,忍不住追问店员,为什么你们的白菜大虾那么好吃?店员答道“因为是胶东大白菜(所以特别甜)”。后半句是我翻译的,看着小哥疑惑的神情,也许青岛人根本不知道,世界上还有食之无味的不甜白菜吧。

在简朴的“民国”环境中,畅饮的青岛啤酒、室外有机种植的青菜、活蹦乱跳的渔获,还有传说中味道一绝的自制法式焦糖布蕾,那些无法带走在地鲜美的残念,至今仍时不时撩拨:好吃再来。

中午的大肚彩虹饺撑到晚上,7点半散步到华春,犹豫着,如果在排队就不吃了。谁料……这是大胃王挑战赛吗?难道我是富婆吗?为什么一大盘原汁野生扇贝才26元?点啊、吃啊。靠近大学的缘故,华春的价格极其亲民,又忍不住一个人点了三盘分量十足的海鲜,心虚问问老板娘:我会不会吃太多。她说:不会,都没有肉。

原 汁 野 生 扇 贝

讲真,不知是否因为味道还是价格都太亲民,葱炒笔管以及辣炒蛤蜊,味道一般般。唯有这道原汁野生扇贝,从端上桌的那一刻起,就闪烁着别样的神圣之光。而在中世纪时期,前往圣地亚哥—德孔波斯特拉(Camino de Santiago)朝圣的朝圣者,在吃掉扇贝肉之后,会把清理干净的美丽贝壳,黏在软帽上作为装饰,贝壳作为朝圣路的标志之一,是朝圣者的勋章。在意大利,扇贝被称为“圣雅各布之梳”,不论在天主教大教堂或东正教教堂的正门入口装饰,都可以找到扇贝边缘波浪状的元素,以此象征着基督信仰。

《三联生活周刊》采访青岛美食名宿尹顺章先生,提及鲜美的精髓:“青岛的纬度、海水温度和丰富的微生物最适合贝类生长。往北走,大连的水温更低,贝类生长期长,肉质紧实,但口感发柴。南方的海鲜产量高,但太热,海货长得快,肉就懈了。只有青岛的贝类肉紧、皮薄、口感甜鲜,其他的都比不上。”

临近8点打烊,妈妈带着从补习班下课的女儿匆匆来到,一份蛋黄南瓜就足以让女儿开怀;拼桌的男生也是加班完,一碗热米饭一份西红柿炒蛋,即是深夜食堂的慰籍。

华春餐馆 地址: 青岛 | 鱼山路20号甲

3 四季桐祥海鲜·渔家菜

应该会很难错过这一间餐厅吧?毕竟在点评以口味、环境和人气排序都遥遥领先。据说,老板在沙子口有自己的渔船,因为是自家渔船打捞,保证了渔获的新鲜,也担得起“渔家菜”的质朴与本味。

大 虾 锅 贴

大 虾 锅 贴

一只鲜虾锅贴足有汤匙般大小,以鲅鱼馅作为黏合剂,让十只大虾紧紧团结在一只饺子里,些许韭菜提鲜,配以特调蒜醋汁解腻。锅贴皮比饺子皮要轻薄不少,火候和技法拿捏要恰到好处;文火煎制后,皮焦馅嫩。大虾的宇宙大爆炸,在入口瞬间,鲜美喷薄而出,大脑一时空白,被锅贴完全俘虏。

老 虎 菜 凉 拌 鲍 鱼

谁也无法抵挡,这场老虎菜和鲍鱼的海陆终极对决。老虎菜是东北非主流名菜,以青辣椒、大葱、黄瓜、胡萝卜和香菜为原料,以芥末(山葵)油为佐料,山葵独有的香气直击中枢神经;鲍鱼毫不示弱,全力回击以沉着动人的扎实口感。一只鲍鱼可以被毁灭,一群鲍鱼不可以被打败,让人心甘情愿地臣服于海洋,也是本次青岛觅食的华丽终章。

四季桐祥海鲜·渔家菜 地址: 青岛 | 新湛路38号

别 错 过

口味9.0的餐厅还有那么多,最好能有几位能吃的伴侣同行

民宿主人的在地推荐:三合园水饺、海佳小院、九龙餐厅、华春菜馆

好吃的朋友们说:“要去市场路的传统市场买虾,请商家清煮,沾芥末酱油配啤酒吃”;“去吃炸串,随便哪一家”

“总统饮品” “世界名饮”崂山白花蛇草水;青岛7-11限定的蒙古汤面,请务必尝尝看

下期预告:青岛的独立书店、作家八月长安的咖啡馆


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